Од Тоскана со љубов: НАЈСВЕЖАТА МЕДИТЕРАНСКА САЛАТА ОД ДОМАТИ И ЛЕБ

Иако денес ја знаеме како тоскански класик со сочни домати, италијанската панцанела изворно не била салата од домати, туку салата од леб зачинета со зеленчук. Со векови во Медитеранот сушењето на лебот било главен начин за негово конзервирање. За да го искористат бајатиот леб, луѓето го мешале со кромид, краставици и маслиново масло. Доматите во рецептот се додадени многу подоцна.

Тајната на совршената модерна панцанела не е во користењето на вистински бајат леб, туку во исушениот леб во рерна (кој совршено го впива сосот без да стане кашест) и во претходното солење на доматите. Солта го извлекува сокот од доматите, кој потоа се користи како база за фантастичен винегрет сос.

Рецепт за класична панцанела

• Време за подготовка: 20 минути (+30 минути за отстојување)
• Порции: 4-6

Состојки:

• 1,1 кг зрели, квалитетни домати (исечени на коцки)
• 1 лажичка ситна сол (или 2 лажички кошер сол)
• 340 г леб со крцкава кора (чијабата или со квасец), исечен на коцки од 3 см
• 10 лажици (150 мл) екстра-девствено маслиново масло (поделено)
• 1 помал ситен кромид (шалот), ситно сечкан
• 2 чешниња лук, ситно сечкани
• 1/2 лажичка Дижон сенф
• 2 лажици вински оцет (бел или црвен)
• Свеж црн бибер и 1/2 шолја грубо сечкан свеж босилек

Подготовка:

1. Исцедете ги доматите: Ставете ги исечканите домати во ѓевгир над подлабок сад. Посолете ги, убаво промешајте и оставете ги да пуштат сок најмалку 15 минути.
2. Потпечете го лебот: Загрејте ја рерната на 180°C. Измешајте ги коцките леб со 2 лажици маслиново масло, наредете ги во плех и печете ги околу 15 минути додека не станат цврсти и крцкави (но не премногу кафеави). Оставете ги да се изладат.
3. Направете го сосот: Тргнете го ѓевгирот со доматите. Во садот каде што се собра сокот од доматите, додадете ги кромидот, лукот, сенфот и оцетот. Матете со жица и полека, во тенок млаз, додавајте го преостанатото маслиново масло (120 мл). Зачинете со бибер по вкус.
4. Соединете: Во голем сад измешајте ги потпечениот леб, доматите, босилекот и подготвениот сос. Добро промешајте и оставете ја салатата да одмори 30 минути пред послужување за лебот да ги впие сите вкусови.