ВКУСОТ НА ИКАРИЈА: Традиционалниот рецепт за „суфико“

Зад ова едноставно јадење – традиционалниот грчки специјалитет „суфико“ од островот Икарија – се крие приказна за една од најинтригантните теми денес: тајната за долг и здрав живот.

Суфико – рецепт од баба од Икарија

Ви претставуваме рецепт заснован на традиционалниот начин на готвење, гордо споделен од една јаја (баба).

Состојки:

• Свежи модри патлиџани
• Тиквички
• Компири
• Пиперки (во разни бои)
• Кромид и лук (по желба)
• Зрели домати или сос од домати
• Квалитетно маслиново масло
• Сол, црн бибер и зачински билки (оригано, магдонос)

Подготовка (чекор по чекор):

1. Подгответе го зеленчукот: Измијте го целиот зеленчук и исечете го на приближно еднакви, крупни парчиња. Бабата го прави ова полека и внимателно – што е дел од шармот на самиот процес на подготовка.
2. Редење во тенџере: Наредете го зеленчукот во слоеви во широко тенџере или тава. Можете да започнете со компирите и кромидот на дното, а потоа да ги додадете модриот патлиџан, пиперките и тиквичките.
3. Зачинување и прелевање: Додадете сол, црн бибер, исечкан лук и зачински билки помеѓу слоевите. Обилно прелијте со маслиново масло и додадете ги исечканите домати или сосот. Нема потреба да додавате многу вода, бидејќи зеленчукот ќе ги пушти сопствените сокови за време на готвењето.
4. Готвење на тивок оган: Покријте го тенџерето и оставете сè полека да се крчка на тивок оган. Гответе додека зеленчукот не омекне целосно и вкусовите не се спојат во богата манџа. Бабата – чиј среќен израз по дегустирањето на јадењето кажува сè – покажува дека оброкот е готов штом сите состојки ќе се соединат.

Рецепт за долг живот од срцето на Медитеранот

Она што го прави овој рецепт посебен не е само неговата автентичност, туку и неговото потекло. Икарија е една од петте оригинални „сини зони“ – региони во светот каде што луѓето живеат значително подолго и поздраво од светскиот просек. Овој концепт, популаризиран од истражувачот Ден Бутнер, се заснова на девет заеднички принципи, од кои еден е исхраната заснована на растенија.

Суфико е совршен пример за таква исхрана: едноставно, сезонско и хранливо јадење кое со векови е основен дел од икариската кујна.