Дали најважниот фактор за здравјето е едноставно количината на калории, шеќер и масти што ги внесуваме, или е важен и начинот на кој се произведува храната? Еднојајчените близначки Ејми и Ненси Кингстон се согласија да учествуваат во експеримент чија цел беше да се одговори на ова прашање.
Во текот на две недели, Ејми консумираше индустриски преработена – поточно, ултрапреработена – храна, додека Ненси јадеше свежа, минимално преработена храна и оброци какви што вообичаено се подготвуваат дома.
Нивната исхрана беше внимателно избалансирана така што двете внесуваа исти количини калории, хранливи материи, масти, шеќер и влакна. Единствената клучна разлика беше степенот на преработка на храната. Експериментот беше надгледуван од експерти од „Кингс колеџ Лондон“ (King’s College London) за емисијата Panorama на Би-би-си, а близначките беа дел од британскиот истражувачки проект TwinsUK. Деталите за експериментот беа објавени и на официјалната веб-страница на „Кингс колеџ Лондон“, пренесува Metropolitan.
Едната се здебели, другата ослабе
Кога по две недели пристигнаа резултатите, разликата меѓу еднојајчените близначки беше забележлива. Ејми, која консумираше ултрапреработена храна, се здебели речиси еден килограм, додека Ненси, која јадеше свежа храна подготвена дома, изгуби тежина.
Кај Ејми исто така се забележа влошување на нивото на шеќер во крвта и зголемување на нивото на масти во крвта. Уште во текот на првата недела, таа се жалеше на главоболки и чувство на глад.
„Малку е застрашувачки да се видат вакви резултати по само две недели“, изјави Ејми откако ѝ беа претставени наодите.
Ненси, и покрај тоа што внесуваше исти количини калории и клучни хранливи материи, не ги доживеа истите промени. Според анализата на експериментот објавена од Универзитетот „Мекгил“ (McGill University), нејзината телесна тежина, како и нивоата на холестерол и гликоза, се движеле во спротивна насока во споредба со оние на нејзината сестра.
Што се подразбира под ултрапреработена храна?
Индустриски преработената храна често содржи состојки што ретко се користат при готвењето дома, како што се емулгатори, вештачки ароми, бои, засладувачи, модифицирани скробови и разни конзерванси. Во оваа група може да спаѓаат одредени видови индустриски леб, засладени житарки, готови оброци, виршли, чипс, инстант-супи, слатки, газирани пијалаци и млечни производи со додадени вкусови.
Сепак, тоа не значи дека секој фабрички спакуван или преработен прехранбен производ е автоматски нездрав. Важно е да се земат предвид степенот на преработка, составот на производот и количината што се консумира.
Друг проблем е тоа што производите кои се рекламираат со ознаки како „високо ниво на влакна“, „без шеќер“ или „со малку маснотии“ може да содржат бројни други состојки што влијаат на вкусот, бојата, рокот на траење и текстурата.
Што јадеше Ејми
Ејми за „Њузвик“ (Newsweek) го опиша своето искуство:
„За време на истражувањето, мојот вообичаен појадок се состоеше од палачинки со сируп, крокети од компир и колбас, инстант-овесна каша со додадени вкусови, сируп и јатки печени со мед, житарки со мафин од боровинки или кремаст јогурт со вкус и кроасан. За ручек јадев сендвич со путер од кикирики и џем на бел леб, придружен со чоколадно млеко и чипс; сендвич со мисиркино месо и мајонез, со чипс и овошна салата; или равиоли со сирење и колаче.
Вечерата изгледаше вака: чизбургер и чипс; говедско месо со пире од компири, сос и пченка од конзерва; сендвич со ќофтиња и сирење, со крекери; или готови кесадили со мисиркино месо, павлака, 'Диет Кока-кола' и чоколадичка.“
Во нејзината исхрана имаше многу малку свежа храна, а воопшто немаше овошје или зеленчук.
„Сè беше толку едноставно за јадење што речиси и не морав да размислувам за тоа што консумирам. Не морав ништо да подготвувам, а храната секогаш имаше ист вкус. Можев брзо да ја изедам.
Почнав дачувствувам глад речиси веднаш. Уште по првиот или вториот оброк, чувствував силна потреба да грицкам нешто помеѓу оброците. Промените во расположението се појавија малку подоцна – по околу една недела – но тогаш забележав дека расположението значително ми се влошило.
Најголемата промена беше тоа што постојано бев гладна. Иако внесував повеќе калории отколку пред експериментот, се будев многу гладна, а оброците не ми даваа чувство на ситост. Бев екстремно уморна – до тој степен што кон крајот на втората недела, пријателите и семејството почнаа да коментираат колку исцрпено изгледам.
Постојано чувствував дека имам помалку енергија и многу тешко се концентрирав, особено на работа попладне, кога непрестајно размислував за храна. Храната со многу шеќер и рафинирани јаглехидрати правеше да се чувствувам уште полошо. На крајот од студијата, едвај чекав да се вратам на мојата вообичаена исхрана. Беше исцрпувачки постојано да чувствувам глад и замор, иако сè траеше само две недели. Пред сè, сакав повторно сама да си готвам и да избирам што јадам, бидејќи за време на студијата оброците ни ги подготвуваше готвач“, додаде таа.
Истиот број калории не мора нужно да значи и ист резултат
Особено интересен дел од експериментот е фактот дека разликата меѓу близначките не можеше едноставно да се објасни со поголем внес на шеќер или масти. И двете се придржуваа кон нутритивно избалансирани планови за исхрана, но храната се обработуваше на различен начин.
Професорот по епидемиологија Тим Спектор, кој го надгледуваше експериментот, објасни дека индустриската преработка може да ја измени структурата на храната, начинот на кој телото ја вари и брзината со која ја јадеме.
Некои ултрапреработени производи можат да предизвикаат нагло покачување, проследено со пад на нивото на шеќер во крвта, поради што личноста повторно чувствува глад кратко време потоа.
Сепак, резултатите треба да се толкуваат со претпазливост
Експериментот со Ејми и Ненси траеше само две недели и опфати само еден пар близначки. Затоа, тој не може да се смета за доказ дека секој човек би ги доживеал истите промени доколку две недели консумира индустриски преработена храна.
Предноста на овој тип споредба е тоа што еднојајчените близначки имаат речиси идентичен генетски материјал, а нивната исхрана била усогласена во однос на калориите и основните хранливи материи. Сепак, потребни се поголеми и подолготрајни контролирани студии за да се извлечат посигурни заклучоци.
Пошироката научна слика исто така наложува претпазливост. Голем преглед на студии објавен во списанието The BMJ покажа поврзаност помеѓу зголемената консумација на ултрапреработена храна и низа негативни здравствени последици. Сепак, авторите нагласија дека квалитетот на доказите варира и дека самата поврзаност не докажува оти индустриската преработка е директна причина за секоја болест.
Според тоа, експериментот со близначките не означава дека целата спакувана храна треба веднаш да се исфрли од кујната. Тој сепак покажува дека, дури и кога на хартија внесуваме исти количини калории, масти, шеќер и влакна, домашно подготвениот оброк и неговиот индустриски произведен еквивалент може да немаат сосема исто влијание врз телото.
© Vecer.mk, правата за текстот се на редакцијата
