Крајот на летото тешко може да се замисли без смокви, а зад оваа едноставна намирница се крие интересен нутритивен состав. Свежите смокви содржат диетални влакна, калиум, калциум, магнезиум, бакар, манган и помали количини на витамин К, а во нив се наоѓаат и различни растителни соединенија како фенолни киселини и флавоноиди.
Вреди да се искористи додека е свежа бидејќи сезоната не трае долго, а зрелите плодови се многу чувствителни. Смоквата подготвена за јадење омекнува, благо се витка на рачката и лесно се одвојува од гранката. Ако од рачката сè уште изобилно се појавува млечен сок, плодот не е целосно созреан. Свежите смокви по бербата брзо го губат квалитетот, па најдобро е да се изедат што поскоро и да се чуваат на ладно.
Со шеќерот доаѓаат вода и влакна
Смоквата има изразено сладок вкус, особено кога целосно ќе созрее на дрвото, па лесно се добива впечаток дека станува збор за многу калорично овошје. Свежиот плод, меѓутоа, содржи голема количина на вода. Сто грама свежи смокви имаат приближно 74 килокалории, околу 2,9 грама диетални влакна и околу 16 грама природно присутни шеќери. Тоа значи дека шеќерот секако треба да се смета како дел од исхраната, но не се внесува во иста форма како кај бонбоните, бисквитите или засладените пијалаци. Кај целиот плод, заедно со него доаѓаат вода, влакна и останати состојки од овошјето.
Смоквите веќе долго време се поврзуваат со варењето на храната, и тоа токму поради диеталните влакна. Влакната го зголемуваат волуменот на цревната содржина, придонесуваат за нормална работа на дигестивниот систем и можат да помогнат во одржувањето редовна столица кога се дел од исхрана која вклучува доволно течности. Сувите смокви, поради отстранувањето на водата, имаат значително поконцентрирана содржина на влакна од свежите. Свежите имаат околу 2,9 грама на сто грама, додека сувите можат да содржат околу 9,8 грама на истата количина.
Напоменуваме, поголема количина не е секогаш подобра – лице кое инаку јаде малку влакна може по наглото зголемување на внесот да почувствува надуеност, гасови или непријатност. Подобро е количината да се зголемува постепено, а притоа е клучно да се внесува доволно вода!
Дополнителна нутритивна вредност
Во сто грама свежи смокви се наоѓаат приближно 232 милиграми калиум, а присутни се и помали количини на калциум, магнезиум, бакар, манган и витамин К. Исто така, се наведува како извор на влакна и минерали, меѓу кои се магнезиумот, калциумот и калиумот.
Калиумот е важен за нормално функционирање на организмот и одржување на крвниот притисок, додека исхраната богата со целосни растителни намирници е поврзана со низа поволни ефекти врз здравјето на срцето. Интересна е и групата соединенија познати како полифеноли. Нивната количина се разликува меѓу сортите и зависи од зрелоста, бојата на плодот, условите за одгледување и начинот на преработка. Меѓу нив се наоѓаат флавоноиди и различни фенолни киселини. Истражувањата покажуваат дека кората на смоквата може да содржи значителен дел од тие соединенија, а кај некои темни сорти концентрацијата и разновидноста на полифеноли во кората може да биде поголема отколку во внатрешниот дел на плодот. Според тоа, добро измиената смоква нема потреба да се лупи ако ви одговара текстурата на кората.
Свежите и сувите смокви не се иста намирница
Разликата меѓу свежата и сувата смоква можеби најдобро се гледа кога ќе се споредат еднакви маси. Сто грама свежи смокви имаат приближно 74 килокалории, додека сто грама суви имаат околу 249 килокалории. Со сушењето се отстранува голем дел од водата, па во помал волумен останува поконцентрирана количина на шеќер, енергија, влакна и одделни минерали. Сувите смокви не се лош избор, напротив, можат да бидат практична и хранлива намирница во текот на целата година, но со нив вреди да се внимава на големината на порцијата.
Затоа искористете го свежиот плод во текот на сезоната – тој носи повеќе вода и овозможува да се изеде поголем волумен на храна со помала енергетска вредност отколку кај сувата верзија. Ако смоквите ги користите за појадок, убаво се согласуваат со овесни снегулки, ореви, цимет и јогурт. Во солени јадења можат да се спојат со рукола, јаткасти плодови, сирење и малку балсамико оцет, а зрела смоква пресечена на половина може да се послужи и на интегрален леб.
© Vecer.mk, правата за текстот се на редакцијата
