Кога ќе отворат тегла краставици во зима, многумина се разочарани, зеленчукот омекнал, саламурата се заматила, а под капакот се појавила мувла. Изгледало како совршено да го следеле рецептот, додале лук и бибер и ги стерилизирале теглите.
Искусните готвачи ја знаат едноставната тајна на совршеното маринирање, едноставен лист од рен на дното од теглата. Оваа незабележлива состојка може да им помогне на киселите краставички да ја задржат цврстината, крцкавоста и одличниот вкус подолго време.
Еден лист може да биде доволен за краставиците да одржат квалитет сличен на оној што го имаат веднаш по маринирањето, дури и во текот на зимата.
Рен како природна заштита
Ренот е познат по својата содржина на разни биолошки активни супстанции. Неговите лисја и корења содржат фитонциди, испарливи соединенија кои можат да го ограничат растот на одредени микроорганизми.
Танините исто така играат важна улога. Тие можат да придонесат за зачувување на структурата на растителното ткиво, односно цврстината и отпорноста на зеленчукот за време на складирањето. Токму затоа традиционално се додава рен во киселите краставички кога целта е да се одржат што е можно покрцкави.
Како ренот помага краставиците да останат крцкави?
Главниот проблем со долгорочното складирање на кисели краставички е губењето на цврстината. Со текот на времето, пектинот, супстанцата што ги врзува клетките на краставицата, се разградува. Ензимите и микроорганизмите постепено можат да ја разградат нејзината структура, па зеленчукот станува помек.
Ренот може да помогне на повеќе начини. Фитонцидите можат да ја ограничат активноста на одредени микроорганизми, додека танините придонесуваат за зачувување на структурата на растителното ткиво. Како резултат на тоа, краставиците можат подолго да ја задржат густината, сочноста и карактеристичната крцкавост.
Како да се избегне расипување
Заматената саламура и мувлата на површината на теглата може да бидат знак на несакана микробиолошка активност. Покрај расипувањето на изгледот на зимската тегла, ваквите промени може да укажуваат и на расипување на содржината на теглата. Ренот традиционално се користи како додаток за да помогне во зачувувањето на зимските култури. Сепак, важно е да се нагласи дека не може да ја замени соодветната хигиена, соодветната количина киселина или сол и безбедната постапка за конзервирање. Многу домаќинки внимателно ги стерилизираат теглите и ги почитуваат пропорциите на рецептот, но токму деталите како што се изборот на свежи состојки и правилното складирање можат да направат разлика во квалитетот на зимската храна.
Како правилно да се користи лист од рен?
За да се искористат неговите својства, важно е да се изберат квалитетни листови. Тие треба да бидат свежи, темно зелени и без дамки, оштетувања или знаци на венење. Пред употреба, листовите треба темелно да се измијат под млаз вода и да се исушат. На дното од теглата од три литри, можете да ставите еден поголем лист, доколку е потребно, искинат на неколку делови за подобар контакт со саламурата. Листовите може да се постават и помеѓу слоевите зеленчук. Важно е тие да бидат во контакт со течноста за да ги искористат максимално своите својства.
Технички, можно е да се користи и коренот, но ефектот може да биде малку поинаков. Коренот дава покарактеристична зачинетост и има изразени антимикробни својства, додека листовите традиционално се користат поради нивниот придонес во зачувувањето на цврстината на зеленчукот. Добра опција е да ги комбинирате листовите со помала количина корења.
Кога станува збор за количина, еден голем лист може да биде доволен за тегла од три литри, додека за тегла од еден литар може да се користи околу половина или третина од листот. Повеќе не е нужно подобро, премногу рен може да го надвладее вкусот на зеленчукот и да ја направи саламурата премногу остра.
Кога да се берат листови од рен?
Идеално време за берба на листови од рен е средината на летото, кога растението е во активна фаза на раст. Ако свежи листови не се достапни, тие можат да се користат и сушени, иако нивните својства може да бидат послаби по сушењето.
Алтернативи се парчиња корен или сушени листови купени од продавница, но свежите листови традиционално даваат најдобри резултати.
© Vecer.mk, правата за текстот се на редакцијата
