Добрата скара не се случува само кога месото ќе пристигне на скарата, сè започнува многу порано, за време на подготовката. Иако често се смета дека само квалитетот на месото е одлучувачки, вистинскиот трик за сочен и вкусен залак се крие во маринадата.
Маринирањето не е напорно, но бара малку внимание и основно знаење. Комбинацијата од масла, зачини и киселини може целосно да го промени вкусот на месото, но само кога се користи правилно.
Влажно месо
Грешка што ја прават многу луѓе е да го стават месото во маринадата додека е сè уште влажно.
Иако изгледа безопасно, може да го расипе крајниот резултат. Пред маринирањето, месото треба добро да се избрише со хартиена крпа. Кога површината е сува, маринадата подобро се апсорбира и рамномерно се распределува, додека на влажно месо лесно се лизга и се разредува.
Време на маринирање
Важно е и времето што месото го поминува во маринадата. Најдобро е да се остави да отстои неколку часа, идеално преку ноќ или дури и до два дена во фрижидер, за да навлезат зачините подлабоко.
Ако брзате, неколку часа може да бидат доволни, но тогаш е подобро месото да не е ладно од фрижидер.
Вид месо
Исто така е важно маринадата да се прилагоди на видот месо.
Говедското месо толерира посилни вкусови како лук, вино и рузмарин, свинското месо сака сенф, пиво и поблаги зачини, пилешкото сака цитрусни ноти, мед и билки, додека рибата бара пократко маринирање и полесни ароми.
На крајот на краиштата, правилото е едноставно, маринадата треба да го истакне природниот вкус на месото, а не целосно да го покрие.
© Vecer.mk, правата за текстот се на редакцијата
