Манастирскиот десерт што го освои светот: ПАСТЕЛ ДЕ НАТА

Автентичната pastel de nata е позната по карамелизираниот врв и кремастата внатрешност каде што кремот никогаш не е течен, додека тестото мора да биде крцкаво.

Потекло на пастел де натa

Традиционалната португалска слатка од лиснато тесто со крем од жолчки започнала како начин да се спречи фрлање храна, а сега е најпознатиот и заштитен португалски десерт.

Слатката настанала бидејќи монахињите имале премногу жолчки. Во 18-тиот век манастирите во Португалија користеле белки за штиркање облека и производство на вино, па поради тоа останувале големи количини жолчки. Монахињите наместо да ги фрлаат, ги претворале во богати слатки кремови. Рецептот го создале монахињите од манастирот Jerónimos во парохијата Santa Maria de Belém во Лисабон. Денес манастирот е главна туристичка дестинација и е на листата на светско наследство на UNESCO.

Рецептот со текот на времето станал толку вреден што по затворањето на манастирот бил продаден на блиската рафинерија на шеќер. Сопствениците на рафинеријата во 1837 година ја отвориле Fábrica de Pastéis de Belém недалеку од манастирот за производство и продажба на овие кремасти колачи на јавноста. Продавницата во Белем и денес е популарна дестинација за локалното население и туристите и е позната по производството на оригиналните Pastéis de Belém.

Точниот рецепт сè уште се чува во тајна соба во сеф, а само мал број пекари го знаат целиот рецепт.

The Guardian во 2009 година го вклучил Pastéis de Nata меѓу 50-те „најдобри работи за јадење“ во светот.

Во април 2019 година, Bloomberg објавил статија за оваа слатка, предвидувајќи дека Pastel de Nata ќе стане толку популарен како кроасаните. Денес, Pastéis de Nata може да се најде во португалските пекарници низ целиот свет, од Европа до Азија и Америка.

Карактеристики на автентичниот pastel de nata

Автентичниот pastel de nata е познат по карамелизираниот врв и кремастата внатрешност каде што кремот никогаш не е течен, додека тестото мора да биде крцкаво. Добро тесто за pastel de nata се крши, а не се свиткува.

Во Португалија, pastel de nata обично се јаде без додатоци, иако некои луѓе додаваат цимет или шеќер во прав по вкус. Меѓутоа, на меѓународните пазари се појавиле варијации со состојки како мача, паста од црвен грав или чоколадна глазура. Воведувањето нови преливи и состојки предизвикало дискусија меѓу слаткарите и потрошувачите. Некои го поздравуваат како начин да се додадат нови текстури и вкусови, додека други се плашат дека прекумерните модификации можат да го разредат оригиналниот идентитет на тестото.

Состојки за тесто:

• 230 г бело брашно
• ¼ – ½ лажичка сол
• 120 мл ладна вода
• 150 г путер (ладен)

Состојки за крем:

• 210 г шеќер
• 1-2 стапчиња цимет
• Кора од 1 лимон во ленти
• 500 мл млеко
• 20 г несолен путер (сечкан на коцки)
• 35 г бело брашно
• 2 лажички пченично брашно
• 5 жолчки

Подготовка:

1. Подгответе сируп за кремот: ставете шеќер во тенџере со 150 мл вода, половина стапче цимет и половина лимон. Загревајте додека не зоврие и малку згусне (температурата на сирупот треба да биде околу 107°C).
2. Измешајте брашно и сол во сад, додајте вода и замесете суво тесто. Преместете на чиста површина и месете додека стане мазно. Оставете да се олади 20 минути.
3. Исечете путер на 6 рамни плочки и ставете ги помеѓу два листа хартија за печење. Распоредете ги во средина на тестото. Развлечете тестото околу путерот и преклопете го во форма на крст. Развлечете го тестото три пати и оставете да се олади 20 минути. Последно развлечете на дебелина од ½ см и завиткајте во долга „кобасица“, оставете да се олади најмалку еден час.
4. Во меѓувреме, ставете го млекото во среден сад со 10 г путер, другата половина од стапчето цимет и преостанатите ленти кора од лимон. Загрејте малку под вриење, потоа тргнете од оган и оставете да отстои најмалку 30 минути. Додека стои, го ставате брашното во огноотпорен сад. Отстранете ги аромите (цимет и лимон) од измешаното млеко, потоа истурете малку од него во садот со брашно, мешајќи за да се раствори брашното, додека не добиете мазна паста, потоа промешајте уште малку, повторувајќи додека не се вметне околу половина од млекото. Вратете го во тавата или тенџерето, ставете го на тивок оган и мешајте додека смесата од млеко не се згусне до густина на двојна павлака. Тргнете од оган, додадете го преостанатиот путер и речиси целиот сируп, прво отстранете ги аромите, но оставете неколку лажици сируп за подоцна.
5. Кога ќе бидете подготвени за печење, извадете го тестото од фрижидер малку да се загрее. Загрејте ја рерната на 260 степени и ставете два метални плеха внатре за да се загреат. Лесно намастете ги калапите пред да го ставите тестото. Исечете го тестото на парчиња, ставете го секое во плех или калап и притиснете го целосно по страните и лесно одозгора со влажни прсти. Внимавајте да не го притиснете подебелиот горен раб бидејќи тоа ќе создаде реси. Вратете во фрижидер на 20 минути. Во меѓувреме, изматете ги жолчките од јајца во кремот и наполнете ги калапите со кремот (забелешка, не до самиот врв). Печете околу 10 минути, додека тестото не добие темно златна боја и кремот не почне да се обојва во точки (ќе треба да процените со око кога се готови, бидејќи тоа многу зависи од вашата рерна). Кога ќе ја добијат посакуваната боја, и откако ќе се изладат, се готови за сервирање.